Eventyret begyndte i 2016, da 18-årige Kristian Borbjerggaard købte 300 kilo Limfjordsøsters fra en lokal fisker. På det tidspunkt blev næsten alle Limfjordsøsters eksporteret, mens Danmark importerede billigere østers fra udlandet. Kristian ville ændre det – og bringe Limfjordens unikke østers hjem til danskerne.

Siden er efterspørgslen vokset eksplosivt, og i dag bliver langt størstedelen af Limfjordsøstersen spist herhjemme fremfor at blive eksporteret.

I 2019 overtog Kristian anlægget på Venø, og i 2020 blev det udvidet med 400 m² og seks store betonkar. I dag er det Nordeuropas største anlæg for Limfjordsøsters med plads til over 60 tons.

Sortimentet er vokset til også at omfatte friske hummere, muslinger, Stillehavsøsters, caviar og tilbehør – alt udvalgt med samme kompromisløse tilgang til kvalitet.